Cappuccino นมนุ่มชวนฝัน
Oct 24, 2016

Cappuccino นมนุ่มชวนฝัน

CREAM_TAN10_01
ผมเคยเสิร์ฟ กาแฟ คาปูชิโน่ให้กับ ลูกค้าท่านเดียว ถึงสามแก้ว สงสัยมั้ยครับว่าทำไมลูกค้าถึงดื่มสามแก้ว เป็นเรื่องของการสื่อสารของลูกค้ากับบาริสต้า ในกรณีนั้นลูกค้าดื่มกาแฟแก้วแรกเพื่อดูว่า เราเสิร์ฟแบบไหน ขอปรับความหนาของโฟมในแก้วที่สอง ขอเพิ่มผงช็อคโกแลตโรยหน้าในแก้วที่สาม ถ้าลูกค้าสามารถสื่อสารกับบาริสต้าได้ชัดเจน บาริสต้าจะรังสรรค์เครื่องดื่มได้ตรงตามจุดประสงค์ของลูกค้าได้ง่ายขึ้น

CREAM_TAN10_07
คาปูชิโน่เมนูยอดฮิตของคอกาแฟ เราอาจจะสังเกตว่าทำไมเวลาเราสั่งแล้ว หน้าตาของคาปูชิโน่แต่ละร้านไม่เหมือนกันบางร้านโฟมหนามาก บางร้านโฟมบาง โรยผงช็อคโกแลต โรยชินนาม่อน หรือบางที่ไม่โรย เรามาทำความเข้าใจ เรื่องกาแฟคาปูชิโน่ กัน ส่วนผสมหลักๆ ของ คาปูชิโน่ ประกอบด้วย เอสเพรสโซ่ (espresso) , โฟมนม (foamed milk) , น้ำนม (steamed milk) โดยปกติเรานิยมเสิร์ฟ คาปูชิโน่ ในแก้วขนาด 5-6 OZ โดยปกติถ้าเป็นร้านกาแฟที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศออสเตรเลีย จะโรยผงช็อคโกแลตบน คาปูชิโน่เสมอ

อะไรคือ Dry Cappuccino และ Wet Cappuccino ละ?

CREAM_TAN10_02
Dry Cappuccino
จะมี อัตราส่วนของ โฟมนม (foamed milk)มากกว่าน้ำนม(steamed milk )รสสัมผัสเวลาดื่ม ช่วงแรกจะได้ความครีมมี่ และรสชาติของนม ช่วงหลังจะได้รสชาติของกาแฟที่มีความเข้มข้นสูง คอกาแฟจะได้ตื่นเต้นกับรสชาติที่แตกต่างกันในแต่ละจิบของกาแฟ ดรายคาปูชิโน่อาจไม่เหมาะกับกาแฟที่มี acid สูงๆ เราอาจได้รสกาแฟคล้ายๆกับโยเกิร์ต

CREAM_TAN10_03
Wet Cappuccino
มีน้ำนม(steamed milk ) เพิ่มมามากขึ้น บางครั้งเราอาจจะเห็น บาริสต้าเสิร์ฟ คาปูชิโน่ออกมาในรูปแบบของลาเต้อาร์ต รสชาติของ wet Cappuccino เราจะได้รสชาติที่มีความสมดุลระหว่างกาแฟและนม โดยที่จุดเด่นของ wet cappuccino อยู่ที่รสชาติจะใกล้เคียงกันตั้งแต่จิบแรกจนถึงจิบสุดท้าย

แล้วแบบไหนคือ คาปูชิโน่ ในฝัน?

CREAM_TAN10_04
“Shiny and glossy , Silky and creamy” โฟมต้องมีความมันเงาวาว โฟมดูอ่อนนุ่มเป็นครีม ถ้าอยากเจอคาปูชิโน่ในฝัน อาจจะเริ่มต้นจากทดลองลองดื่มคาปูชิโน่ที่ใช้เมล็ดกาแฟ single origin เราจะได้เรียนรู้จากทุกๆแก้วที่ดื่ม เป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ เชื่อหรือไม่ว่ากาแฟจากบางประเทศ สามาร5รังสรรค์ให้คาปูชิโน่ มีรสชาติ คล้ายกับ สตอเบอรี่ชีสเค้กได้

CREAM_TAN10_05
เราจะรู้ได้อย่างไรว่า คาปูชิโน่ที่เราได้รับมา ความหนาของ โฟมที่พอดี ทริกง่ายๆเพียงแค่เราวาง ช้อนกาแฟ ลงบนกาแฟคาปูชิโน่เบาๆ ถ้าช้อนไม่ตกลงไปในกาแฟทันทีแสดงว่า มีความหนาของโฟมที่พอดีครับ อุณหภูมิเสิร์ฟ ของ นมในกาแฟ คาปูชิโน่ที่ดี จะอยู่ในช่วง 60-65 C ถ้าอยากถ่ายรูปกาแฟสวยๆ ควรรีบซักนิดเพื่อที่จะได้ทานกาแฟในอุณหภูมิที่ บาริสต้าตั้งใจนำเสนอครับ

CREAM_TAN10_06
อยากเรียนรู้เรื่องของกาแฟมากขึ้น แวะไปหาคุณหมูได้ที่ร้าน Bottomless แถวสนามบินน้ำได้เลย นะครับ

GO TO VLOG-05 WET&DRY >>>>

TAN Thailand Magazine

Facebook : https://www.facebook.com/tanmagazine/?fref=ts
Instagram : https://www.instagram.com/tanmagazine/

Subscribe me